冬至必吃的15种美食，看看你家乡的上榜了没！
明天就是冬至了，这一天逐渐“进九”，正式步入寒冷，大家必须要吃点好的补补身体。并且冬至是天地之气，阴阳之气变换的关键性节点，在这一天食补，会有平常三倍的效果。
俗话说：“冬至大如年”，冬至这天，无论在哪里，吃全是头等大事。不同地方的冬至食俗风格迥异，跟随台台梳理出的《全国冬至吃货地图》，云品味这种独特的冬至美食，顺便看看你家乡的上榜了没！
粽子和月饼究竟吃甜或是咸，南北方人在吃这件事上总能做到极其“默契”却不统一。到冬至，北爱饺子，南重汤圆，不尽相同。
01 北方｜饺子
北方人对饺子爱到过度低沉，毕竟他们一年四季，不管什么节气都得吃饺子，无饺子，不过节。
并且冬至不端饺子碗，冻掉耳朵无人管，可见冬至吃饺子这件事在他们心里地位有多高，特别是北方人，对饺子那叫一个爱得深啊！
真要说说冬至吃饺子传统，流传还和我国科学家张仲景相关，饺子就是他发明的，本名“娇耳”，他曾用“散寒娇耳汤”救护了当时很多被饥寒冻坏了耳朵的贫困百姓。之后，每到冬至，大家效仿做着吃，就有了吃饺子的风俗。饺子馅反是没多大注重，北方人爱吃酸菜馅的，山东人爱吃鲅鱼馅、北京人喜欢茴香馅，也有人则最钟意家常的韭菜鸡蛋、香菇猪肉的，饺子么，能难吃吗！
冬至那天，一家人齐上阵，各司所职，做馅、揉面、擀皮、包饺子。那热腾腾的饺子一端上桌，过节的氛围才算真有了！
02 南方｜汤圆
在东北人蘸醋吃饺子时，北方人的舌头正感受着汤圆的甜蜜暴击。
在潮汕，本地人把汤圆称为“冬节丸”，但它没有馅。冬节丸以搓得许许多多良莠不齐为宜，这叫“父子公孙丸”，代表着岁暮之时一家子圆圆满满。冬节丸一般在天亮前煮开，煮好红糖汤，将丸子入锅，煮熟后，先拜祖，再把全家老少叫起来食汤丸，别名：“汤丸唔食天唔光”。
汤圆到台州，又变了一个名称：擂圆。黄豆炒熟碾成豆黄粉，添加红糖、芝麻翻拌；糯米粉和水搓成粉团，摘成乒乓球大小，揉成球体，轻轻挤扁入开水煮开，再去黄豆粉里滚一圈，这样的动作在台州方言里叫“擂”。和擂圆作法有异曲同工之妙的还有福州人的餈，不同的是滚的是白糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物，一个个结结实实的，好不可爱。最让人啧啧称奇的应该是扬州人的冬至汤圆，一个足有半个握拳这么大，内馅大多是鲜肉荠菜，胃口小的两大就能吃饱。
除开汤圆外，生存在江南水乡的嘉兴人，还会吃赤豆糯米饭，有驱避疫鬼，防灾除病的说法。
一到冬天，羊汤无疑是食补的首选。奶白色的羊汤里，漂着大块的羊肉，看着就补！
01 山东滕州｜羊汤
在冬至这一天，东北人除开每家每户吃饺子外，在山东滕州也有喝羊汤的风俗。冬至这天被他们称为“小年”，为了迎接这一天，大家都会提前买好羊肉。
滕州羊肉汤好喝的原因，在于它用的羊好，水也罢，香甜清澈的山泉水煮出来的羊肉汤浓肉味，不膻不腥。在滕州喝羊肉汤，羊汤有免费的，羊肉得另点。会吃的人先喝上一碗暖暖身，吃了羊肉后，再增一碗汤，倒一点点醋佐味，最终加上大饼一起吃。
02 宁夏银川｜大脑
在冬至这一天，银川人也要喝羊汤，但他们给了它一个特别的名字——“大脑”，本身就是羊肉粉汤饺子。听名字感觉瘆人，但闻到香味后，肯定禁不住食指大动。
羊肉粉汤是由菌类和羊肉烹制成的，佐以调料，汤滚后放入备好的粉块和粉丝，再倒入韭黄、蒜黄、香莱，那样一锅五颜六色的羊肉粉汤就完成了，汤鲜香中辣，饺子肉馅丰富，一碗下来全身透亮。
03 四川｜羊肉汤
四川人的命更离不开羊肉汤。每到冬至，四川就迎来是最难熬的潮湿，一夜深，大家就三五成群，聚在一起呼哧呼哧喝汤。
简阳羊肉汤最为有名，用的是简阳独有大耳奶羊，鲜汤奶白粘稠，羊肉滑嫩爽口。论斤卖的羊肉和羊杂全倒进锅里，一碗吞下，落胃舒服。羊肉吃完了，还能在汤底里涮菜，暖呼呼来一顿火锅，加上干碟，乐滋滋！
01 广东｜白切鸡、酒煮羊肉、萝卜粄
“冬大过年”、“肥冬瘦年”是广州人自小听见大的俗语。除了吃汤圆，广东很多城市有自己独特的冬至习俗。
例如广州人要吃白切鸡和烧鹅，一家人其乐融融聚个餐；佛山人要蒸松糕，它有高升大发的好寓意；中山人会食“水榄”，橄榄状汤圆，里边的包馅是莲蓉或是绿豆沙的；梅州人则钟爱“酒煮羊肉”。
但在广东河源，客家人的习俗是一定要吃萝卜粄，它是极具客家风味的冬至美食。萝卜粄要用粘米粉、萝卜丝、平菇、木耳、虾米、瘦肉这些食材制成。蒸熟后，香味诱惑，萝卜丝很鲜美，略微映出腊肉的香气，咬上一口，皮薄肉厚，满口留香，意犹未尽。
02 闽南｜姜母鸭、搓丸、鬼糕
厦门有俗语说：“一年补透透，不如补冬”。针对闽南人而言，冬至不但是他们举家团圆，祭祀拜祖大日子，食补也是重中之重，姜母鸭就是优选。
尽管闽三地（厦漳泉）都吃姜母鸭，但唯独厦门人一定要在冬至这天吃姜母鸭补身。用香油煸香生姜和番鸭，添加高粱酒和米酒焖煮。生姜去湿暖身，鹅肉滋而不腻，煮到干香四溢，一口鹅肉一片姜，吃完全身蒸发着热流！
除了吃姜母鸭，“冬至”前夜，泉州人每家每户要舂米“搓丸”。丸子色调有红有白，并要捏几个小巧玲珑的玩意，别名“捏鸡母狗仔”。龙岩人的冬至特色美食是冬至包，本地人也称它为“鬼糕”，把艾草捣烂，和糯米团混合在一起，绿色的皮就完成了。对于包馅，一般有冬笋、茭白（高笋）和咸菜三种口味，加上平菇和五花肉调料炒过，鼓鼓囊囊像一个小金字塔。
03 江苏苏州｜冬酿酒、羊糕
冬至前后苏州，是微醺的，漂着桂花香味的，一年只酿制一次的冬酿酒庄重上市了。苏州人有句俗话：冬至不喝冬酿酒是要冻一夜。檽米酿制的冬酿酒，淡黄色的酒色，回味中还带着桂花清香。苏州人始终最守“不时不食”的规矩，因此排队买零烤冬酿酒也是一年一度的盛会，假如你来晚了不买上，就只能等明年了。
有酒不可无肉。苏州人喝冬酿酒，还会加上形形色色的卤味和羊糕。特别是羊糕，都是冬至夜的主角，羊腿肉熬足时间，拆碎铺进盘里，浇上浓厚的羊汤，通过自然冷却凝固，切片上菜，羊糕晶莹透亮，紧实有嚼头。
04 浙江杭州｜年糕、酱货
杭州人在冬至都喜欢吃年糕，老杭州说法是：冬至三餐都要吃吃年糕，有“一年更比一年高”的好寓意。早晨吃芝麻粉拌白糖的年糕，中午吃冬笋肉丝炒年糕，到晚上了便是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕，一碗吞下，暖身养胃。
除开吃年糕外，到冬至前后，酱货又上线了，杭州人忙活着腌晒腊肉、酱鸭、腊肠，热闹非凡地迎接新年。
05 广西玉林｜棕子、鹅肉
广西人在冬至这一天会吃粽子，广西玉林人甚至将冬至这天称为“玉粽节”。他们认为吃米粽有“檽米补气”的说法，寄寓了劳动者明年滋补健身的美好愿望。玉林米粽很好地平衡了甜咸党，以食盐、南乳、豉油、五香粉等为调料，再选以猪肉、海鲜、黑豆、荷包豆、板栗、花生等作馅，甜咸混和。
过冬至节时，广西人的饭桌上也少不了鹅肉，他们认为，过了冬至后，体内的气血燃烧，体热到了该消除的时候。鹅肉性温，又可消水肿，滋补养胃的作用。南宁的柠檬鸭、桂林啤酒鸭、博白白切鸭，广西人对鹅肉的喜欢深入骨髓。并且家鸭也是南宁、百色、河池、宾客等地区的壮族人走亲戚的首选礼物。如果你去广西农家，主人为了表达激情，会主动杀鸭接待。
06 湖南｜冬至肉、八宝糯米饭
一到冬至前后，湖南人就忙于制做腊鱼腊肉，鸡鸭鱼用盐腌四五天，挂在通风处，把肉晾干，称为冬至肉。有俗话说“吃了冬至肉，人体赛牛犊”，那样处理后的肉，带着一股淡淡的香味，能够贮留到隔年夏季也不会腐坏，肉质变得紧实，吃着香味浓郁，越嚼越香。
湖南长沙株洲等地，冬至的习俗乃是吃八宝糯米饭或是糯米糍粑。选檽米、桂圆肉、大枣、莲籽、杞子、核桃肉、松子、山药和冰糖。将材料混和同糯米蒸熟，软糯香甜，包馅丰富，吃一口恩恩爱爱。
07 安徽安庆｜冬瓜粑
在安徽安庆，有这么一句俗语：冬至吃了冬瓜粑，明年无需把眼医。到冬至那一天，大街小巷都漂着冬瓜的香味。作法也很简单 ，先把南瓜去皮去瓤后清洗切片，煮熟后捣碎成泥状，再倒入干糯米粉和调料，用手把南瓜泥揉成粑粑状，用火煮熟或油炸，都别有一番风味。
在你的家乡，冬至都有什么必吃的美食，欢迎留言！
文｜猪弟
图｜钟珩、刘思宇
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